每一張葉片都是褶皺不平的，其間的溝壑也或寬或窄的曲折交錯。按壓時發出的摩擦聲就是由此發出的。

    記得小時候在農村時，會被大片的洋白菜地所震撼：

    一眼望過去，一朵朵半米直徑的大綠“花朵”在晨風中搖曳，橫排數列，整齊劃一……一個個圓滾滾的綠油油的洋白菜頭，就淹沒在這些墨綠色的老葉子中間。嫩綠菜頭上包裹的一兩片新葉，在微風中翹曲顫動著……

    要說這洋白菜的吃法，可就太多了。除了前面說的做餡兒外，最簡單的吃法是切絲涼拌。這還是我很久以前去十渡的時候學來的。

    本地產的脆生生的洋白菜，一切為二。然后扣著切為極細的絲。用三合油、綿白糖、味精拌了，最后澆上一勺兒滾燙的花椒油兒就大功告成了，愛吃辣的還可以放一勺辣椒油兒。

    夾一筷子蓬松的細絲兒到嘴里，鮮嫩美味，吃的就是脆生生的口感。下酒下飯都不錯，實為夏季必備的一道涼菜！

    另外的經典做法就是爆炒，通常選的是牛心菜。

    牛心菜去掉老幫兒，然后用手把嫩葉兒一層層的撕成小塊兒。鍋中稍多些豬油，然后蔥姜蒜片、花椒干辣椒熗鍋兒，倒入菜葉兒后大火快炒，其間加入綿白糖、米醋和生抽，斷生后立即出鍋兒。

    這種急火快炒的方法，一方面保留了菜葉兒的脆爽，另一方面豬油和調料因高溫而蒸發，早已侵入菜葉，使味道“入木三分”。

    炒這道菜很考驗廚師的功夫，因此這樣的一盤兒爆炒手撕包菜，在飯店也要賣二十多塊錢，吃的就是火候！