頭幾天，和切面鋪的吳老板閑聊，甚覺有趣，現轉述如下。

    老吳，四川人，干瘦而有精神，四十六七歲。現在和老婆女兒三人一起在北京的一個市場里經營著一個切面鋪，壓切面是他的主業，兼賣饅頭烙餅等其他一應面食。

    連著幾天的霧霾漸漸散去，這一天正趕上一個大晴天兒。風和日麗的春日里，草長鶯飛，臨近中午的日頭暖暖的照著我和老吳的臉膛上。此時我倆正同時站在市場的大門外。

    老吳掏出煙盒讓了讓我，看我擺擺手笑笑，自顧的歪頭點上一只煙，安靜的吸著……耳邊是隆隆的電鎬聲，市場因為又一次被衛生防疫部門勒令整改，現在正停業裝修中。

    “這地鋪得不咋樣啊！”老吳用腳蹭了蹭剛鋪好的門前臺階說道。于是我倆你一言我一語的聊了起來……

    老吳說他九七年開始在全國各地做買賣，什么都干過，也什么地方都呆過。做的最多的就是壓切面。“湖北、湖南、四川、海南、廣東……我都去過的。”老吳像報地理圖般說道。

    “我帶著老婆孩子一起干，這樣的話，一是離鄉不離家，全家人再苦再累也是甜美的。二是也不會再雇人了，減少了不必要的費用與操心。”

    老吳通常每到一個新地方，就會去看看當地的自由市場。要是知道哪里新開張個市場，更是要趕緊去瞅瞅。

    “干我們這行的，通常有兩種干法。一是裝新，二是盤店。”老吳吸了一口煙說道。

    裝新指的是裝修新店，也就是干頭一手店。這就必要有新市場不行。開一個新店是很考驗眼光的。既要看新市場周圍的人流量，也要看市場的規模和配套設施，以便評估一下未來的生意狀況。如果覺得合適，就果斷的租下一間鋪面。然后裝修布置，購買設備，經營起來。

    如果一切順利，通常干個小半年兒，生意就大有起色了。這個時候就可以把店面轉讓出去，賺一筆轉讓費。

    “我們這行的轉店費還是比較高的，而且轉店費的標準已達成共識。那就是是以每天的用面袋數為準，一袋面粉折合兩萬塊錢轉讓費。”老吳用剩余的煙頭續上一根香煙，繼續說道：“所以，通常我的鋪面會以二十萬到五六十萬的價格轉出去，最貴的一筆是湖北鋪面的一百一十萬。”

    經營中要注意的問題很多，比如生產安全，食品衛生什么的。但最重要的一點是要杜絕同業競爭。

    比如在一個市場中，如果已有一家切面鋪了，那就斷然不可再開一家了，否則誰家也過不舒坦。

    即便你搶占了先手，也一定要杜絕其他人在你附近再開一家切面鋪。

    “具體方法呢，就是把適合開切面鋪的好位置全部租賃下來。”老吳說道。

    “那你豈不是要負擔幾份房租了？！”我詫異地問道。