楊懷仁也不多說話，既然是專業實踐🂧課🖷，就是老師來展現自己的手藝，讓學生們去觀摩和效仿，然后學會這一道菜的做法。

    環形的灶臺上用具非常全，也大都🕭是楊懷仁特別定制的那種廚具，洗🕽菜臺，制作臺🅹🋡🚸和灶臺的布局也非常簡潔合理。

    楊懷仁先選了幾個個大的土豆，洗凈之后用去皮刀⚂🎣去皮，然后便是楊懷仁展現他精湛刀工的時刻了。

    一個大大的橢圓形的土豆，切成土🕭豆絲，聽🐉起來很簡單💱的變化，但是這也是非常考驗一個廚子的刀工的。

    楊懷仁為了展現不同的手法，特意把每個土豆切成了不同直徑的土豆🕽絲，每一種刀工的技🕖巧也隨著自己🔵🄽技藝的展示講述了出來。

    當然不指望學生看一遍就能學會期中的要領，只是讓他們先知🕖道這樣的方法，下了課之后，只有通過不斷的練習，🇴🜴才能真正學會期中的精髓所在。

    光土豆絲就切了好幾堆，🜉⛹🟕楊懷仁特意點了幾個后排的學生走下來給他打下手，🈻🃤近距離感受下先生的精湛技藝。

    打下手的學生們按照楊懷仁的吩咐把切好的每🂻🔁一堆粗細都略微不同的土🝫🎅豆絲都放入小盆中，然后在小盆中加清水淘洗。

    正常淘洗三遍，目的是洗凈土豆絲表面的淀粉，這樣在炒制的時候，土豆絲不會因為表面的淀粉快速受🔵🄽熱發粘而粘鍋，或者導致土豆絲翻炒不均勻導致成熟度的不同。

    淘洗到最后一遍的時候，水已經變得相對沒那么渾濁，這時候不著急把淘洗過后的土豆絲從盆中撈出來，而是留在水盆中，然后在盆中點入幾滴🞄👥🊾醋，加少許鹽，就這樣放在一邊浸泡一會兒。

    配料的準備相對簡單，蔥姜蒜還有青辣椒等配菜，洗凈也切成細條的形狀，這樣的形狀也是為了配合這道菜做出來之后的美觀📣🜫🅄。

    如果說前邊楊懷仁展示刀工讓學生們心中無比贊嘆的話，那么炒菜的過程，就讓那些學生們不得不🍌🆫為楊懷仁的廚藝爆發出驚嘆的聲音了。

    第一份醋溜土豆絲，楊懷🜉⛹🟕仁要展示的是原🃅🕝汁原味，也就是什么配菜配料都不添加。

    鍋中放底油，大火燒至十分熟，油開始冒煙的時候，楊懷仁快速的把一份切的最細的土豆絲放到鍋里爆炒🞜🔽。

    楊懷仁一只手抓土豆絲入鍋，而另🕭一只手則快速的顛著鐵鍋，熟練地把鍋中的土豆絲顛得飛揚起來飛到空中，但卻沒有哪怕一根調出鍋外。

    看上去只比頭發🛝絲粗了一點點的土豆絲入鍋之后表面水分遇熱迅速蒸發，而重新沾了油的土豆絲在飛揚起來之時，接觸到邊緣的火焰，也🙢🌈跟著燃燒起來。

    一剎那里鍋里全是火焰，楊懷仁手法太快了，那只剛🛅🙽才還在抓土豆絲🕽入鍋的手立即又抓起了炒勺，準確的一勺插進盛放米醋的開口的醋壇🙢🌈之中。